Läs våra mjölguider och lär dig mer om vårt vete, råg, havre och våra kära kulturspannmål. 🌾
Mjölkunskap
Välkommen till mjölets fascinerande värld! 🌾
Mjölkunskap
Välkommen till mjölets fascinerande värld! 🌾
Här ger vi dig lättbegripliga svar på frågor om mjöl. Vårt mål är att du ska kunna ta informerade mjölbeslut som leder till härliga bröd, samtidigt som du bidrar till ett ekologiskt och hållbart lantbruk.
Sex generationer som mjölnare har gett oss ett stort kunskapsbibliotek, både genom år av samlad erfarenhet och genom den intuitiva förståelse som bara kommer med tid och tradition. Samtidigt är man som mjölnare aldrig fullärd – och här fortsätter vi att utforska hantverket, tillsammans med er.
Sex generationer som mjölnare har gett oss ett stort kunskapsbibliotek, både genom år av samlad erfarenhet och genom den intuitiva förståelse som bara kommer med tid och tradition. Samtidigt är man som mjölnare aldrig fullärd – och här fortsätter vi att utforska hantverket, tillsammans med er.
Valsmalet och stenmalet mjöl är två olika sätt att bearbeta sädeskornet, där processen påverkar mjölets smak, struktur och karaktär.
Vid valsmalning separeras kornets delar och främst frövitan används, medan stenmalning bevarar hela kornet och ger ett grövre fullkornsmjöl med mer av spannmålets naturliga smak och näring.
Vid valsmalning separeras kornets delar och främst frövitan används, medan stenmalning bevarar hela kornet och ger ett grövre fullkornsmjöl med mer av spannmålets naturliga smak och näring.
- fullkornsmjöl, siktat mjöl, stenkvarn
Lär dig hur stenmalning och siktning påverkar mjölets karaktär – från vårt ljusa Vetemjöl Special som ger bröd med stor volym till fylligare fullkornssorter som mals på kvarnen.
Här går vi igenom skillnaderna mellan stenmalet och siktat mjöl.
Här går vi igenom skillnaderna mellan stenmalet och siktat mjöl.
- fullkornsmjöl, siktat mjöl, stenkvarn
Vilka hälsofördelar har fullkornsmjöl och varför spelar malningen roll för näringsinnehållet?
När hela kornet får följa med i malningen bevaras mer av spannmålens naturliga näring, vilket ger både fylligare smak och ett högre näringsvärde.
När hela kornet får följa med i malningen bevaras mer av spannmålens naturliga näring, vilket ger både fylligare smak och ett högre näringsvärde.
- fullkornsmjöl, kulturspannmål, stenkvarn
Kultursorter som svedjeråg, enkorn, emmer och dinkel har odlats långt före det moderna jordbruket och ger mjöl med naturlig smak och tydlig karaktär.
Högvuxna och starka bidrar de till ett hållbart lantbruk och biologisk mångfald.
Högvuxna och starka bidrar de till ett hållbart lantbruk och biologisk mångfald.
- fullkornsmjöl, kulturspannmål, lantvete, utvalda inlägg
Att baka med kultursorter och lantvete innebär att arbeta med spannmål som odlats och förädlats långt före det industriella jordbruket, där sorter som dinkel, emmer, enkorn, purpurvete och svedjeråg ger mjöl med tydlig karaktär och naturlig variation.
De kräver mer känsla i bakningen, men ger i gengäld djupare smak och en närmare förståelse för bakningens historia.
De kräver mer känsla i bakningen, men ger i gengäld djupare smak och en närmare förståelse för bakningens historia.
- kulturspannmål, lantvete, surdegsbakning, utvalda inlägg
Surdegsbakning kan kännas lite knepigt i början, och det svåraste steget är ofta att få surdegen att komma igång och hålla den aktiv.
Ekologiskt och stenmalet fullkornsmjöl innehåller mer naturlig jäst, bakterier och mineraler, vilket ger en piggare surdeg som är enklare att arbeta med.
Ekologiskt och stenmalet fullkornsmjöl innehåller mer naturlig jäst, bakterier och mineraler, vilket ger en piggare surdeg som är enklare att arbeta med.
- ekologiskt mjöl, kulturspannmål, surdegsbakning
Vårvete och höstvete skiljer sig åt i både växtcykel och egenskaper, vilket påverkar mjölets kvalitet, bakförmåga och användningsområde.
Vårvete sås och skördas samma år och ger ofta ett starkare mjöl, medan höstvete sås på hösten och övervintrar i marken.
Vårvete sås och skördas samma år och ger ofta ett starkare mjöl, medan höstvete sås på hösten och övervintrar i marken.
- surdegsbakning, vetemjöl
Proteininnehållet i mjölet spelar en avgörande roll för hur degen utvecklas, hur glutenet byggs upp och hur brödet beter sig i ugnen.
När mjölets proteiner blandas med vatten bildas gluten, ett elastiskt nätverk som fångar upp jäsningsgaser och ger brödet volym, struktur och ett behagligt tuggmotstånd.
När mjölets proteiner blandas med vatten bildas gluten, ett elastiskt nätverk som fångar upp jäsningsgaser och ger brödet volym, struktur och ett behagligt tuggmotstånd.
- gluten, lantbruk
Gluten spelar en central roll i bakning genom att ge degen struktur, elasticitet och förmåga att bära volym, men kan samtidigt vara problematiskt för vissa.
Det är ett naturligt proteinnätverk i spannmål som vete, korn och råg, som vid knådning utvecklas och fångar upp jäsningens gaser, vilket ger brödet spänst, volym och en luftig krumma.
Det är ett naturligt proteinnätverk i spannmål som vete, korn och råg, som vid knådning utvecklas och fångar upp jäsningens gaser, vilket ger brödet spänst, volym och en luftig krumma.
- gluten, kulturspannmål, protein, surdegsbakning
Askhalt och falltal är två viktiga begrepp som används för att beskriva mjölets sammansättning och tekniska egenskaper.
De ger värdefull information om hur mjölet beter sig i bakningen och hjälper till att förstå både kvalitet, enzymaktivitet och användningsområde.
De ger värdefull information om hur mjölet beter sig i bakningen och hjälper till att förstå både kvalitet, enzymaktivitet och användningsområde.
- askhalt, falltal, mjölnarhantverk, utvalda inlägg
Råg är en av våra mest traditionella spannmålssorter, odlad i Sverige sedan järnåldern och djupt förankrad i vår nordiska brödkultur.
Trots sin självklara plats i allt från knäckebröd till mustiga limpor tappade rågen mark under industrialiseringen, när ljusa vetemjölstyper tog över tack vare högre avkastning och vitare mjöl.
Trots sin självklara plats i allt från knäckebröd till mustiga limpor tappade rågen mark under industrialiseringen, när ljusa vetemjölstyper tog över tack vare högre avkastning och vitare mjöl.
- fullkornsmjöl, rågmjöl, stenkvarn
Havre är ett av våra mest underskattade sädesslag, men också ett av de mest näringsrika och mångsidiga med användningsområden långt bortom gröt.
Trots att havre länge haft låg status jämfört med vete, råg och korn har den en rik historia och egenskaper som gör den utmärkt i allt från bröd till pannkakor, pajer och kakor.
Trots att havre länge haft låg status jämfört med vete, råg och korn har den en rik historia och egenskaper som gör den utmärkt i allt från bröd till pannkakor, pajer och kakor.
- havre, havremjöl, sädesslag