Men för vissa människor kan gluten orsaka problem. Gluten kan ge inflammation och skada på tunntarmen hos personer med celiaki, en autoimmun sjukdom. Andra kan ha icke-celiakisk glutensensitivitet, som kan ge symtom som uppblåsthet, magont eller trötthet efter att ha ätit gluten.

Vi har i dagsläget inga glutenfria mjöler i vårt sortiment, om man inte räknar vårt havremjöl – men eftersom det mals på samma kvarn som vete och råg, kan det inte klassas som glutenfritt.

Vissa av våra kunder med känsligare mage upplever att äldre kultursorter som enkorn, dinkel, emmer och öländskt lantvete kan vara snällare mot magen.

Vi vill dock betona att detta är anekdotiska observationer och att det inte finns tillräckligt med vetenskaplig forskning för att styrka dessa upplevelser. Vi ger därför inga kostråd för glutenintolerans och påminner om att även dessa kultursorter innehåller gluten, och alltså inte bör konsumeras av personer med celiaki.

Om du är osäker på hur din kropp reagerar på gluten rekommenderar vi alltid att du rådgör med läkare eller dietist innan du gör förändringar i din kost.

Kultursorten Emmer är en av de äldsta kända vetesorterna och har varit en del av människans diet i tusentals år.

› Handla Emmer Helkorn
› Handla Emmer Stenmalet Fullkornsmjöl
› Handla kultursorter i webbutiken

Gluten är alltså en fantastisk kompanjon i bakningen – men inte för alla.

Vill du läsa mer om hur gluten och protein påverkar bakningen?

› Se fler artiklar i vår mjölguide