recept

Mjöl i alla ära men det är i händerna på duktiga och passionerade bagare som den verkliga magin sker.

Har du ett gott recept du vill dela med oss så får du gärna maila det till arvid@limabackakvarn.se - så blir vi hemskt tacksamma!

saras fullkornsrost

Ett ljuvligt recept av Sara Rynningsjö. Öländskt Lantvete och Vetemjöl Special.

Så här säger Sara själv om brödet: “Det är ett relativt enkelt bröd då degen är lätthanterad och bakas i form. Perfekt för den som kanske bakat ett bröd eller två och vill testa på ölandsvete, eller bara få in mer fullkorn sina bröd. Min man tycker extra mycket om att rosta det så hemma hos oss heter det "Saras Fullkornsrost".

· 150 g Öländskt Lantvete Fullkornsmjöl
· 350 g Vetemjöl Special
· 335 g rumstempererat vatten
· 10 g rapsolja
· 10 g färsk jäst
· 10 g honung
· 8 g salt

1. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt honung och rapsolja. Tillsätt sedan mjölet och saltet.

2. Knåda degen för hand eller på lägsta hastighet i maskin i ca 8 min, tills degen har fått en bra glutenutveckling. Låt den sedan jäsa övertäckt ca 1 h, tills den ökat i volym och känns luftig.

3. Vält ut degen på lätt mjölat underlag och forma till en tajt boll genom att dra de yttre kanterna mot mitten samtidigt som du roterar degen. Låt den sedan vila övertäckt på bänken med skarven nedåt i ca 15 min.

4. Forma till en limpa genom att lägga degbollen med skarven uppåt och platta ut den. Ta sedan tag i var sin sida av degen och vik över dem till motsatt sidas nedre kant så att du får ett långsmalt A. Se till att basen är samma längd som formen du använder. Rulla sedan ihop degen från den smalaste delen så att du får en limpa. Lägg den i en smord form och låt den jäsa övertäckt i ca 1 h, tills den fått nästan dubbel storlek.

5. Förvärm ugnen i god tid till 200C. Ställ även in en oöm form på botten av ugnen.

6. Ställ in brödet och häll sedan några deciliter kokande vatten i den varma ugnsformen. Stäng luckan direkt för att inte släppa ut ångan.

7. Grädda brödet i ca 40 minuter. Om det får för mycket färg, täck med folie, eller sänk temperaturen till 175C. Om du är osäker på om brödet är klart så kan du ta innertemperaturen. Den ska ligga på 96-98 grader.

8. Ta ut brödet ur formen och låt svalna på galler.

Spela videoklipp

“Det knepigaste att förklara är själva formningen”. Se hur Sara formar brödet.

kvarnbageriets surdegsbröd

Ett gediget surdegsbröd från Limabacka Kvarns härliga bagare på Kvarnbageriet i Väröbacka.

· 300 g Vetemjöl eller Vetemjöl Special 
· 100 g fullkornsmjöl av valfri sort 
· 300 g vatten (ca 25-30 grader) 
· 100 g surdeg 
· 15 g havssalt

Variera med fullkornsmjöl efter tycke och smak. Det fungerar med vilket som; råg eller vetefullkorn. Receptet är skrivet för att köras dag 1 och bakas dag 2.

Dag 1:
1. Blanda ihop alla ingredienser till en deg, det gör inget om allt inte blir ordentligt blandat. 

2. Låt degen vila i 30 minuter. Under den här tiden suger mjölet upp vattnet och gluten bildas genom vila istället för knådning.

3. Nu ska degen jäsa tills den ökat sin volym med två tredjedelar ungefär. Tiden varierar beroende på temperatur, men det tar ca 2-4 timmar. Om man vill, kan man 3-4 gånger under jäsningen dra och vika kanterna in mot mitten på degen, precis som ett paket. Blöt händerna så klibbar det inte så mycket.
Detta gör att degen utvecklar starkare gluten och degen blir lättare att jobba med. 

4. Nu är det dags att forma brödet, ta kanterna och vik mot mitten, upprepa tills degen är en spänd boll. 

5. Förbered din jäskorg eller form, lägg i duken och strö på lite mjöl. Alternativt, doppa i valfria frön. 
Lägg ner den med den släta sidan neråt. Låt gärna jäsa ytterligare en timme i rumstemperatur. 

6. Sätt degen i kylen över natten. 

Dag 2:
7. Sätt ungen på 250 grader. 

8. Stjälp upp brödet på en plåt eller lägg i en gjutjärnsgryta. Ett tips är att förvärma plåten. 

9. Snitta brödet med ett rakblad, rätt över eller gör valfritt mönster. Mjöla innan snittningen om du vill ha ett tydligare mönster. 

10. Släng några isbitar i botten på ungen och baka i 15 minuter (alternativt sätt en ugnsform längst ner som du häller en skvätt vatten i när du stoppar in brödet). Ångan som bildas gör att skorpan inte stelnar direkt så att brödet kan expandera ordentligt. 

11. Vädra ut ångan efter 15 minuter och baka tills skorpan fått fin färg. Ca 10-15 minuter till. 

Låt brödet svalna innan du skär i det för att behålla fukten. 

kalljäst bröd från kvarnbageriet

För dig som gärna vill kalljäsa brödet men inte känner för surdeg, kommer här ett recept på vår populära Rågkudde, bakat på jäst. Receptet blir ett bröd.

· 340g vetemjöl eller vetemjöl special 
· 90g fullkornsmjöl av valfri sort 
· 360g vatten (ca 25-30 grader) 
· 5-20g jäst
· 12g havssalt

Dag 1:
1. Blanda ihop alla ingredienser till en deg, det gör inget om allt inte blir ordentligt blandat. 

2. Låt degen vila i 30 minuter. Under den här tiden suger mjölet upp vattnet och gluten bildas genom vila istället för knådning.

3. Nu ska degen jäsa tills den ökat sin volym med två tredjedelar ungefär. Tiden varierar beroende på temperatur, men det tar ca 2-4 timmar. Om man vill, kan man 3-4 gånger under jäsningen dra och vika kanterna in mot mitten på degen, precis som ett paket. Blöt händerna så klibbar det inte så mycket.
Detta gör att degen utvecklar starkare gluten och degen blir lättare att jobba med. 

4. Nu är det dags att forma brödet, ta kanterna och vik mot mitten, upprepa tills degen är en spänd boll. 

5. Förbered din jäskorg eller form, lägg i duken och strö på lite mjöl. Alternativt, doppa i valfria frön. 
Lägg ner den med den släta sidan neråt. Låt gärna jäsa ytterligare en timme i rumstemperatur. 

6. Sätt degen i kylen över natten. 

Dag 2:
7. Sätt ungen på 250 grader. 

8. Stjälp upp brödet på en plåt eller lägg i en gjutjärnsgryta. Ett tips är att förvärma plåten. 

9. Snitta brödet med ett rakblad, rätt över eller gör valfritt mönster. Mjöla innan snittningen om du vill ha ett tydligare mönster. 

10. Släng några isbitar i botten på ungen och baka i 15 minuter (alternativt sätt en ugnsform längst ner som du häller en skvätt vatten i när du stoppar in brödet). Ångan som bildas gör att skorpan inte stelnar direkt så att brödet kan expandera ordentligt. 

11. Vädra ut ångan efter 15 minuter och baka tills skorpan fått fin färg. Ca 10-15 minuter till. 

Låt brödet svalna innan du skär i det för att behålla fukten. 

Lycka till!

kvarnbageriets surdegsfralla

Ett gediget surdegsbröd från Limabacka Kvarns härliga bagare på Kvarnbageriet i Väröbacka.

"Detta recept blir en fralla. Multiplicera vikterna men det antalet frallor du själv önskar göra. Toppa gärna med valfria frön. Receptet är skrivet för att köras dag 1 och bakas dag 2."

· 35g vetemjöl eller vetemjöl special 
· 15g fullkornsmjöl av valfri sort 
· 35g vatten (ca 25-30 grader) 
· 15g surdeg 
· 2g havssalt

Dag 1:
1. Blanda ihop alla ingredienser till en deg, det gör inget om allt inte blir ordentligt blandat. 

2. Låt degen vila i 30 minuter. Under den här tiden suger mjölet upp vattnet och gluten bildas genom vila istället för knådning.

3. Nu ska degen jäsa tills den ökat sin volym med två tredjedelar ungefär. Tiden varierar beroende på temperatur, men det tar ca 2-4 timmar. Om man vill, kan man 3-4 gånger under jäsningen dra och vika kanterna in mot mitten på degen, precis som ett paket. Blöt händerna så klibbar det inte så mycket.
Detta gör att degen utvecklar starkare gluten och degen blir lättare att jobba med. 

4. Lägg degen i en plastlåda med lock, gärna lite oljad. Ställ in i kylen för natten.  

Dag 2:
7. Sätt ungen på 250 grader. 

8. Stjälp upp degen på mjölad bänk, dela sedan degen till så många frallor du vill ha. Doppa gärna i frön. Annars kan du strö lite mjöl över.  

10. Släng några isbitar i botten på ungen och baka i 12 minuter (alternativt sätt en ugnsform längst ner som du häller en skvätt vatten i när du stoppar in brödet). Ångan som bildas gör att skorpan inte stelnar direkt så att frallorna kan expandera ordentligt. 

11. Vädra ut ångan efter 12 minuter och baka tills skorpan fått fin färg. Ca 5-10 minuter till. 

vegansk brownie från kvarnbageriet

Härligt krämig och chokladig brownie med kokostryffel.

Brownie:
· 200g rapsolja
· 340g socker
· 220g vetemjöl eller dinkelsikt
· 80g kakao
· 150g vatten
· 50g ljus sirap
· 5g salt 
(extra gott med flingsalt på toppen)

Tryffel:
· 100g kokosmjölk
· 75g kokosgrädde
· 150g mörk choklad
· 5g glukossirap 

Tryffel:
1. Koka upp mjölk & grädde. häll sedan detta över chokladen i en bunke. 

2. Häll i glukossirapen. Rör tills all choklad smält och blandat sig. Ett tips är att mixa den, om du känner att den inte blir helt slät. 

3. Låt tryffeln svalna medans du gör kakan. 

 
Brownie:
1. Sätt ugnen på 200 grader. 

2. Rör ihop alla ingredienserna i en bunke. Du kan röra med en slev, elvisp behövs inte. 

3. Fyll bull/muffinsformar med smet till två tredjedelar. 

4. Grädde i ugnen i ca 10-20 min beroende på storlek. De ska börja bubbla lite i mitten och ha fått lite fastare kanter. Men fortfarande vara krämiga i mitten. 

5. Låt svalna & bred ut eller spritsa på tryffeln. Toppa gärna med lite flingsalt.
Ät direkt eller kyl ner först, vilket du föredrar. 

svedjerågbröd från linus

Ett fint recept från vår gode vän Linus Källgård.

Bilden visar svedjeråg växa i höstsolen på Linus gård i Värö - ett stenkast från kvarnen.

“Svedjerågen kan användas på samma sätt som annan råg, men har lite mindre kornstorlek (ger lite mer skaldelar i förhållande till kärna och således ett lite grövre mjöl) samt en lite annorlunda smak. För detta recept åtgår 1 kg svedjerågmjöl.”

Dag 1, kväll.

Skållning:
· 50 g (5 msk) svedjerågmjöl
· 20 g (1 msk) salt
· 1,8 dl kokande vatten

Rågsurdeg:
· En liten klick grundsurdeg (ca 1 msk)
· 150 g (drygt 2 dl) svedjerågmjöl
· 1,5 dl ljummet vatten

Både skållning och surdeg röres ihop, i var sitt kärl, och får stå i rumstemperatur under natten. Tiden är inte så noga. Surdegen bör ha kommit igång och jäst upp på morgonen.

 

Dag 2:
Blanda degen:
· Skållningen
· Surdegen
· 5 dl vatten
· 800 g (ca 12 dl) Svedjeråg Fullkorn

Blandas med slev eller i degblandare till en jämn deg som får jäsa i bunken ca 3 timmar eller tills man ser att den ökat något i storlek. Rör ihop degen igen och lägg över i en stor eller två små smorda formar.

Degen bör fylla formarna upp till minst 2/3 för att bröden inte skall bli låga. Jästiden i formarna kan variera beroende på temperatur och kraften i surdegen m.m. men ca 3 timmar brukar vara lagom.

När degen jäst upp nästan till kanten på formarna är den färdig att baka.

Baka av:

Sätt in bröden på 230°C men sänk direkt till 200°C och baka färdigt på den värmen. Det tar ca 1 timme, eller tills innertemperaturen i brödet är 99 grader. När bröden är färdigbakade och ute ur formarna, kan man slå in dem (varma) direkt i gladpack. De behåller då fukten väldigt bra. Brödet behöver mogna och går ofta inte att skära förrän nästa dag.

rostad svedjeråg

Ett recept från våra fina bagare på Kastellegården i Ytterby.

· 330 gr vetesurdeg
· 660 gr vatten​
· 390 gr vetemjöl special
· 480 gr siktat dinkelmjöl
· 105 gr rostad grov svedjeråg
· 30 gr havssalt​

1. Bred ut svedjerågen på en bakplåt och rosta i ugnen på 220c tills det fått fin färg. Rör om då och då. Låt svalna!

2. Blanda allt utom saltet på låg hastighet i bakmaskin ca 5 min. Tillsätt saltet och öka farten. Kör ca 5 min till.

3. Ta upp degen i en inoljad plastlåda och jäs ca 1 timma. Vik degen och jäs en timme till. Forma till ett bröd. Jäs i korg i kylen tills dagen efter.

4.Sätt en järngryta med lock i ugnen och sätt den på 275 c. När grytan är riktig varm, placera ett av bröden i grytan och snitta.

5. Sätt på locket och baka ca 30 min på 230 c. Ta av locket och baka ytterligare ca 5-10 min tills brödet fått fin färg. Låt svalna på galler.

aniskex med nakenkorn

Ett recept från Tomas Söderhjelm.

· 100 g margarin
· 3 dl vetemjöl
· 2 dl nakenkorn fullkorn
· 0,5 tsk salt
· 1,5 tsk anis
· 2 tsk bakpulver
· 1 dl mjölk

1. Smula margarinet i det övriga tillsätt mjölken.

2. Arbeta ihop en smidig deg

3. Kavla ut tunt

4. Ta ut kex med valfritt mått

5. Grädda i 200 g ca 10 min.

Gott.

Telefon
0340- 66 54 49

Mail
info@limabackakvarn.se

Adress
Backa 121, 432 65 Väröbacka

0
    0
    Din varukorg
    Varukorgen är tom