Lyckligtvis har rågen fått sin renässans. Allt fler bagare och hemmabagare återupptäcker rågens karaktär – dess djupa smak, saftighet och näringsrikedom – egenskaper som gör den perfekt till surdegsbakning.

Vårt kära rågmjöl.

Bakning med rågmjöl skiljer sig från vetemjöl på flera sätt. Vetemjöl innehåller mer glutenbildande proteiner, vilket ger degen elasticitet och volym. Rågmjöl däremot har mindre gluten och högre halt av pentosaner – kolhydrater som binder mycket vätska och ger degen en klibbigare konsistens. Det gör rågdegar svårare att hantera, men resulterar i bröd som är täta, saftiga och smakrika.

Att baka med rågmjöl kräver lite tålamod, men belöningen är stor. Rågmjöl ger bröd med en mustig arom, mörk färg och lång hållbarhet. I jämförelse med vetebröd får du ett mer kompakt och fuktigt resultat – perfekt till kraftigare bröd som danskt rågbröd eller surdegslimpor.

Du kan också blanda rågmjöl med vetemjöl för att balansera de två spannmålens egenskaper. Vetemjölet bidrar med struktur och volym, medan rågmjölet tillför smak och saftighet. Många bagare använder denna kombination när de vill skapa bröd med karaktär men ändå lätthet i smulan.

Hos oss hittar du flera typer av rågmjöl – från det aromatiska svedjerågsmjölet till grovt stenmalet fullkornsmjöl. Prova dig fram och hitta din favorit!

Ett grovt danskt rågbröd.

› Handla Stenmalet Rågmjöl
› Handla Svedjeråg Helkorn
› Se alla våra rågmjölstyper i webbutiken

Tips: För extra saftigt bröd – låt rågdegen vila längre och använd gärna surdeg som jäsmedel. Det lyfter smaken och gör brödet mer hållbart.