Mjöl med högre proteinhalt kommer i regel (läs mer om detta i frågan ”Hur bakar man med kultursorter och lantvete?”) att skapa mer gluten och ge en starkare och mer elastisk deg. Resultatet blir ett bröd med större volym, luftigare struktur och fin spänst. Tänk på hur ett nybakat bröd har en viss ”stuns” – det är tack vare gluten!

Därför använder vi ofta mjöl med hög proteinhalt vid brödbakning. Vi rekommenderar Vetemjöl Special och Vetemjöl Special Extra som innehåller extra mycket vårvete och protein – perfekt för luftiga, elastiska degar och bröd med härlig volym.

När vi bakar pajer, kakor eller pannkakor söker vi ofta en smulig, spröd och lätt konsistens – något som bäst uppnås med mjöl som har en lägre proteinhalt. Därför lämpar sig mjöl med låg glutenpotential bättre för sötare bakverk där man inte vill ha seghet, utan en mjuk, fin textur.

Här kan vi varmt rekommendera vårt ekologiska vetemjöl som har något lägre proteinhalt och en angenämt mild smak – perfekt för all slags bakning i hemmet.

Vill du lära dig mer om gluten, mjöltyper och bakprocesser?

› Se fler artiklar i vår mjölguide