I sex generationer har vi varit mjölnare. Ända sedan de magra utvandraråren då vår anfader Anders Nyberg byggde en väderkvarn på Öland - och stöpte släktens öde i mjöl.

När man arbetar nära naturen kan man inte bli annat än ödmjuk och tacksam. Vissa år får vi en stor skörd - andra år en mindre. Att som människa få känna sig maktlös inför naturen kan vara nyttigt; det påminner oss om någonting viktigt...

Bilden ovan visar våra unga anfäder, mjölnarna Gustaf och Arvid utanför Nybro Kvarn. Med en yngre kamrat på däcket och en säck mjöl över styret. Ca 1910.

Ekologiskt mjöl av högsta kvalitet. Spannmålen odlas av fantastiska svenska bönder som brinner för hållbar odling, miljö och det närodlade.

Vi hoppas att detta märks i bakningen; oavsett om du bakar ett luftigt bröd på Vetemjöl Special, eller ett grövre surdegsbröd på Rågmjöl, eller någon av våra kultursorter som Öländskt Lantvete, Halländskt Lantvete, Emmer eller Dinkel.

Bilden ovan visar svedjeråg som växer i kvällssolen hemma hos vår odlare, "månskensbonden" Linus Källgren på Värhalvön, ett stenkast från kvarnen.

ekologiskt mjöl

Från vetemjöl som ger fantastisk volym till de karaktärsstarka och envisa kultursorterna - samt vår kära råg och havre.

Mjölet innehåller mer vårvete vilket ger en högre gluten- och proteinhalt. Passar utmärkt till matbröd som du vill ha god volym på.

Öländskt Lantvete är en av våra gamla kultursorter som inte har blivit förädlad på samma sätt som nya, modernare vetesorter.

Vetemjöl passar fint till deg och smet där du inte nödvändigtvis behöver samma volym som i brödbaket. Perfekt till småkakor, bullar och pannkakor!

Purpurvete har en fantastiskt smak och färg. Den lila färgen beror på att vetet innehåller en antioxidant som heter antocyanin - som också finns i blåbär.

En kär kultursort med rötter i Halland. Lantvetet har under lång tid anpassat sig just till de halländska förutsättningar och har fått en särskild smak och näringsprofil.

Dinkel Sikt är utmärkt för brödbak och har en mer tydligare smak än det moderna vetet.

kvarnbutiken

I Väröbacka hittar du vår Kvarnbutik.
Ekologisk mjöl, baktillbehör och kvarnar, böcker om bakning och mjölneri.

Mån-Fre 07:00- 16:00

odlare & bagare

Vi är stolta över våra fantastiska odlare och bagare! Deras hantverk och ekologiska omsorg är en förutsättning för bra mjöl och gott bröd.

Många av odlarna och bagarna har varit med oss från första början, och har under årens lopp blivit våra vänner.

Spela videoklipp

högens gård

Möt Håkan & David och hör deras fascinerande historia!

Håkan och sönerna David & Christian är goda vänner till oss på kvarnen, och deras familj har sedan utvandrartiden brukat jorden i Idala i Halland. Idag odlar de dinkelvete åt oss på kvarnen.

Spela videoklipp

linus källgård

Linus Källgård är en så kallad månskensbonde som vid sidan av läkarstudier bedriver ett småskaligt lantbruk på Värö-halvön, ett par kilometer från kvarnen.

Linus är vår minsta odlare men en stor och färgstark personlighet som har arbetat både på Limabacka Kvarn och Kustbageriet!

Spela videoklipp

kastellegården

Möt de fantastiska bagarna Moa och Linda på Kastellegården i Ytterby och hör dem berätta om hur de valda att följa sina drömmar - och skaffade sig sitt egna bageri och konditori.

Spela videoklipp

johan carlsson

Johan Carlsson är ekobonde från Rolfstorp, mellan Varberg och Ullared. Johan är en fantastisk odlare och en god vän som varit med oss sedan dag ett!

drömmen om kvarnen

Här ser du några av episoderna från "Drömmen om Kvarnen", en dokumentärfilm om oss på Limabacka Kvarn.

Spela videoklipp

kapitel 1

Spela videoklipp

kapitel 3

Spela videoklipp

kapitel 5

Spela videoklipp

kapitel 6

recept

Mjöl i alla ära men det är i händerna på duktiga och passionerade bagare som den verkliga magin sker.

saras fullkornsrost

Ett ljuvligt recept av Sara Rynningsjö. Öländskt Lantvete och Vetemjöl Special.

Så här säger Sara själv om brödet: “Det är ett relativt enkelt bröd då degen är lätthanterad och bakas i form. Perfekt för den som kanske bakat ett bröd eller två och vill testa på ölandsvete, eller bara få in mer fullkorn sina bröd. Min man tycker extra mycket om att rosta det så hemma hos oss heter det "Saras Fullkornsrost".

· 150 g Öländskt Lantvete Fullkornsmjöl
· 350 g Vetemjöl Special
· 335 g rumstempererat vatten
· 10 g rapsolja
· 10 g färsk jäst
· 10 g honung
· 8 g salt

1. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt honung och rapsolja. Tillsätt sedan mjölet och saltet.

2. Knåda degen för hand eller på lägsta hastighet i maskin i ca 8 min, tills degen har fått en bra glutenutveckling. Låt den sedan jäsa övertäckt ca 1 h, tills den ökat i volym och känns luftig.

3. Vält ut degen på lätt mjölat underlag och forma till en tajt boll genom att dra de yttre kanterna mot mitten samtidigt som du roterar degen. Låt den sedan vila övertäckt på bänken med skarven nedåt i ca 15 min.

4. Forma till en limpa genom att lägga degbollen med skarven uppåt och platta ut den. Ta sedan tag i var sin sida av degen och vik över dem till motsatt sidas nedre kant så att du får ett långsmalt A. Se till att basen är samma längd som formen du använder. Rulla sedan ihop degen från den smalaste delen så att du får en limpa. Lägg den i en smord form och låt den jäsa övertäckt i ca 1 h, tills den fått nästan dubbel storlek.

5. Förvärm ugnen i god tid till 200C. Ställ även in en oöm form på botten av ugnen.

6. Ställ in brödet och häll sedan några deciliter kokande vatten i den varma ugnsformen. Stäng luckan direkt för att inte släppa ut ångan.

7. Grädda brödet i ca 40 minuter. Om det får för mycket färg, täck med folie, eller sänk temperaturen till 175C. Om du är osäker på om brödet är klart så kan du ta innertemperaturen. Den ska ligga på 96-98 grader.

8. Ta ut brödet ur formen och låt svalna på galler.

Spela videoklipp

“Det knepigaste att förklara är själva formningen”. Se hur Sara formar brödet.

kvarnbageriets surdegsbröd

Ett gediget surdegsbröd från Limabacka Kvarns härliga bagare på Kvarnbageriet i Väröbacka.

· 300 g Vetemjöl eller Vetemjöl Special 
· 100 g fullkornsmjöl av valfri sort 
· 300 g vatten (ca 25-30 grader) 
· 100 g surdeg 
· 15 g havssalt

Variera med fullkornsmjöl efter tycke och smak. Det fungerar med vilket som; råg eller vetefullkorn. Receptet är skrivet för att köras dag 1 och bakas dag 2.

Dag 1:
1. Blanda ihop alla ingredienser till en deg, det gör inget om allt inte blir ordentligt blandat. 

2. Låt degen vila i 30 minuter. Under den här tiden suger mjölet upp vattnet och gluten bildas genom vila istället för knådning.

3. Nu ska degen jäsa tills den ökat sin volym med två tredjedelar ungefär. Tiden varierar beroende på temperatur, men det tar ca 2-4 timmar. Om man vill, kan man 3-4 gånger under jäsningen dra och vika kanterna in mot mitten på degen, precis som ett paket. Blöt händerna så klibbar det inte så mycket.
Detta gör att degen utvecklar starkare gluten och degen blir lättare att jobba med. 

4. Nu är det dags att forma brödet, ta kanterna och vik mot mitten, upprepa tills degen är en spänd boll. 

5. Förbered din jäskorg eller form, lägg i duken och strö på lite mjöl. Alternativt, doppa i valfria frön. 
Lägg ner den med den släta sidan neråt. Låt gärna jäsa ytterligare en timme i rumstemperatur. 

6. Sätt degen i kylen över natten. 

Dag 2:
7. Sätt ungen på 250 grader. 

8. Stjälp upp brödet på en plåt eller lägg i en gjutjärnsgryta. Ett tips är att förvärma plåten. 

9. Snitta brödet med ett rakblad, rätt över eller gör valfritt mönster. Mjöla innan snittningen om du vill ha ett tydligare mönster. 

10. Släng några isbitar i botten på ungen och baka i 15 minuter (alternativt sätt en ugnsform längst ner som du häller en skvätt vatten i när du stoppar in brödet). Ångan som bildas gör att skorpan inte stelnar direkt så att brödet kan expandera ordentligt. 

11. Vädra ut ångan efter 15 minuter och baka tills skorpan fått fin färg. Ca 10-15 minuter till. 

Låt brödet svalna innan du skär i det för att behålla fukten. 

nyheter

Våra nyhetsbrev och diverse glada notiser.

salusso pizzeria öppnar

borås

Häromveckan öppnade den italienska pizzerian Salusso i Borås - i regi av 23-årige Alex Ölander som utbildade sig till pizzabagare i Italien, och som återvände med resväskan fylld av italiensk pizzapassion.

I egenskap av hängivna pizzaälskare så vi ringde upp Alex, som var hygglig nog att ta sig tid – precis i slutskedet av renoveringen – för att prata pizzabakning med oss.

”Mitt intresse för bakning och matlagning började i 4-5 års ålder”, berättar Alex, som fick intresset från sin mamma och mormor.

För 5 år sedan fick Alex upp ögonen för pizzabakningen fascinerande värld, och utvecklade ett intresse som skulle leda honom pizzans hemland. ”Det blev ett sätt att komma ut i Europa och samtidigt röra sig närmare pizzabakningen ursprung”, säger Alex. I Italien utbildade han sig till pizzabagare vid en internationell skola, och praktiserade därefter vid en pizzeria i staden Salusso – en inspirerande erfarenhet som nu ligger till grund för Pizzeria Salusso i Borås.

I Italien är pizzabakning heligt och på blodigt allvar, säger Alex som i Italien slogs av kärleken till råvaror och hantverkskonsten.
Som svensk slås man i Italien av hur viktiga måltiderna är, det är dagens höjdpunkt och allting kretsar kring att sitta ned med familj och vänner och äta någonting riktigt gott. Passionen för mat genomsyrar den italienska kulturen och något så enkelt som att välja rätt tomater, något som kanske kan verka trivialt, görs med största tänkbara allvar och omsorg.

Vi frågar om hur man som glad amatör kan närma sig pizzabakning, och får några handfastya tips:

”Det pratas ofta om att man måste ha ett italienskt tipo 00 mjöl för att baka pizza”, säger Alex, som även han började baka pizza med just dessa kritvita, siktade italienska mjöler.

Men väl i Italien såg Alex hur pizzabagarna använde stenmalet fullkornsmjöl och kultursorter i pizzadegen. Alex förklarar att även om tipo 00 mjölet är lätt att baka med och ger förutsägbara resultat, så föredrar han en blandning av Vetemjöl Special, eller Nordiskt Pizzamjöl, och Halländskt Lantvete i sina pizzor.
”Hallandsvete ger karaktär och djup till smaken som är väldigt gott.” förklarar Alex.

Tacksamma för tipsen, men samtidigt vetgiriga och med förhoppning om att kunna ta våra egna hemmabakade pizzor till nästa nivå, så ber vi Alex på fler tips.

”Vid sidan av bra mjöl är det viktigaste, och det man kan överväga att lägga en extra slant på, just bra tomater och en bra mozzarella eller annan ost”, förklarar han. ”Har man bra tomater och en god ost så är man hemma, då behövs inte mycket mer för en riktigt god pizza.”

Vi tackar Alex för en trevlig, lärorik och inspirerande pratstund, och ser fram emot att få prova dessa nya tips.

Än mer ser vi fram emot att få besöka Alex på Pizzeria Salusso i Borås. Adressen är Döbensgatan 111 C på Norrmalm.

bruket bageri & handel

helsingborg

På fredag öppnar Bruket Bageri & Handel med pompa och ståt sina portar på Bruksgatan 5 i Helsingborg. Det blir läckra smakprover, fina erbjudanden och massvis med goda bullar, surdegsbröd och frallor.

Bageriet vilar på en kompromisslös hållbarhetsfilosofi där lokala råvaror står i centrum. Utöver att fantastiskt goda bröd och ekologiska varor från lokala producenter, ska bageriet vara en härlig mötesplats där man som besökare får både kunskaper och inspiration.

Ett eget bageri och handelsbutik har länge varit en dröm för Hanna och William, som sedan 2019 har paret satt guldkant på Helsingborg med Bruket Kaffebar, som 2022 utsågs till Årets Kafé.

”Att kunna baka vårt eget bröd var sista pusselbiten,” säger Hanna, som berättar att de länge var på jakt efter en lämplig lokal men inte riktigt hittade den rätta. Sen blev en lokal ledig två dörrar ned från Bruket Kaffebar på Bruksgatan. Först var de inte helt säkra, men så kom William hem en kväll och sa ’Hanna, jag har bestämt mig, jag tror att lokalen blir jättebra!’. Då var det bara att tuta och köra, säger Hanna.

Den stora utmaningen, men också det som motiverade Hanna och William, är det faktum att de inte har drivit bageri tidigare. För Hanna är inte detta något problem, utan tvärtom en möjlighet. ”Det blir att slänga sig ut på djupt vatten – det blir en fantastisk utmaning där vi får lära oss något nytt”.

Nu är det bara dagar kvar tills Hanna och Williams dröm om ett eget bageri går i uppfyllelse. ”Det spritter i hela kroppen,” säger Hanna som knappt kan bärga sig inför öppningen. ”Det ska bli så roligt att se hur konceptet, brödet och varorna tas emot!”

Sortimentet kommer vara varierat och ta avstamp i säsongens råvaror, bagarnas humör och kreativitet. ”Vi vill visa att bröd inte måste vara vita fluffiga limpor,” säger Hanna som ser fram emot att baka på ekologiska kultursorter. Utöver bröd och bakverk kommer man kunna handla de varor som Hanna och William själva använder och har lärt sig att älska – allt från mjöl och grönsaker till mejeriprodukter – från lokala producenter.

Vi på kvarnen, som har fått många frågor om återförsäljare i Helsingborg, är väldigt glada att kunna meddela att man kommer hitta vårt mjöl i hyllorna. Tack Hanna och William och lycka till på fredag!

"någonting viktigt"

När man arbetar nära naturen kan man inte bli annat än ödmjuk och tacksam. Allting börjar i jorden. Bondens ekologiska kunskap och omsorg är en förutsättning för bra mjöl.

Sedan de magra utvandraråren har vår släkt arbetat med att förvandla åkrarnas säd till mjöl. Vissa år får vi en stor skörd - andra år en mindre.

Att som människa få känna sig maktlös inför naturen kan vara nyttigt; det påminner oss om någonting viktigt.

Vår drivkraft och det som genomsyrar allt vi gör är att kunna lämna över en bättre jord till kommande generationer.

Till era barn och till våra.

Telefon
0340- 66 54 49

Mail
info@limabackakvarn.se

Adress
Backa 121, 432 65 Väröbacka

0
    0
    Din varukorg
    Varukorgen är tom