Saras Fullkornsrost
Sara Rynningsjö
Saras Fullkornsrost
Sara Rynningsjö
Ett ljuvligt recept av Sara Rynningsjö. Öländskt Lantvete och Vetemjöl Special.
Så här säger Sara själv om brödet: “Det är ett relativt enkelt bröd då degen är lätthanterad och bakas i form. Perfekt för den som kanske bakat ett bröd eller två och vill testa på ölandsvete, eller bara få in mer fullkorn sina bröd.
Min man tycker extra mycket om att rosta det så hemma hos oss heter det ”Saras Fullkornsrost”.
Så här säger Sara själv om brödet: “Det är ett relativt enkelt bröd då degen är lätthanterad och bakas i form. Perfekt för den som kanske bakat ett bröd eller två och vill testa på ölandsvete, eller bara få in mer fullkorn sina bröd.
Min man tycker extra mycket om att rosta det så hemma hos oss heter det ”Saras Fullkornsrost”.
Ingredienser
· 150 g Öländskt Lantvete Fullkornsmjöl
· 350 g Vetemjöl Special
· 335 g rumstempererat vatten
· 10 g rapsolja
· 10 g färsk jäst
· 10 g honung
· 8 g salt
· 350 g Vetemjöl Special
· 335 g rumstempererat vatten
· 10 g rapsolja
· 10 g färsk jäst
· 10 g honung
· 8 g salt
Bakning
1. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt honung och rapsolja. Tillsätt sedan mjölet och saltet.
2. Knåda degen för hand eller på lägsta hastighet i maskin i ca 8 minuter, tills degen har fått en bra glutenutveckling. Låt den sedan jäsa övertäckt i ca 1 timme, tills den ökat i volym och känns luftig.
3. Vält ut degen på lätt mjölat underlag och forma till en tajt boll genom att dra de yttre kanterna mot mitten samtidigt som du roterar degen. Låt vila övertäckt på bänken med skarven nedåt i ca 15 minuter.
4. Forma till en limpa genom att lägga degbollen med skarven uppåt och platta ut den. Ta tag i var sin sida av degen och vik över dem till motsatt sidas nedre kant så att du får ett långsmalt A. Se till att basen är samma längd som formen. Rulla ihop degen från den smalaste delen till en limpa. Lägg i smord form och låt jäsa övertäckt i ca 1 timme, tills nästan dubbel storlek.
5. Förvärm ugnen i god tid till 200 °C. Ställ även in en oöm form på botten av ugnen.
6. Ställ in brödet och häll några deciliter kokande vatten i den varma ugnsformen. Stäng luckan direkt för att behålla ångan.
7. Grädda brödet i ca 40 minuter. Om det får för mycket färg, täck med folie eller sänk temperaturen till 175 °C. Vid osäkerhet kan innertemperaturen mätas – den ska vara 96–98 °C.
8. Ta ut brödet ur formen och låt svalna på galler.
2. Knåda degen för hand eller på lägsta hastighet i maskin i ca 8 minuter, tills degen har fått en bra glutenutveckling. Låt den sedan jäsa övertäckt i ca 1 timme, tills den ökat i volym och känns luftig.
3. Vält ut degen på lätt mjölat underlag och forma till en tajt boll genom att dra de yttre kanterna mot mitten samtidigt som du roterar degen. Låt vila övertäckt på bänken med skarven nedåt i ca 15 minuter.
4. Forma till en limpa genom att lägga degbollen med skarven uppåt och platta ut den. Ta tag i var sin sida av degen och vik över dem till motsatt sidas nedre kant så att du får ett långsmalt A. Se till att basen är samma längd som formen. Rulla ihop degen från den smalaste delen till en limpa. Lägg i smord form och låt jäsa övertäckt i ca 1 timme, tills nästan dubbel storlek.
5. Förvärm ugnen i god tid till 200 °C. Ställ även in en oöm form på botten av ugnen.
6. Ställ in brödet och häll några deciliter kokande vatten i den varma ugnsformen. Stäng luckan direkt för att behålla ångan.
7. Grädda brödet i ca 40 minuter. Om det får för mycket färg, täck med folie eller sänk temperaturen till 175 °C. Vid osäkerhet kan innertemperaturen mätas – den ska vara 96–98 °C.
8. Ta ut brödet ur formen och låt svalna på galler.