Rostad Svedjeråg
Kastellegården
Rostad Svedjeråg
Kastellegården
Ett recept från de duktiga bagarna på Kastellegården i Ytterby. Bakat med hantverksskicklighet och respekt för den ekologiska råvaran – i detta fall vår kära svedjeråg.
Ett fint recept på ett av våra mest uppskattade kulturspannmål.
Ett fint recept på ett av våra mest uppskattade kulturspannmål.
Ingredienser
· 330 gr vetesurdeg
· 660 gr vatten
· 390 gr vetemjöl special
· 480 gr siktat dinkelmjöl
· 105 gr rostad grov svedjeråg
· 30 gr havssalt
Bakning
1. Bred ut svedjerågen på en bakplåt och rosta i ugnen på 220 °C tills den fått fin färg. Rör om då och då. Låt svalna.
2. Blanda alla ingredienser utom saltet på låg hastighet i bakmaskin i ca 5 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör ytterligare ca 5 minuter.
3. Ta upp degen i en inoljad plastlåda och låt jäsa i ca 1 timme. Vik degen och låt jäsa ytterligare ca 1 timme. Forma till ett bröd och lägg i jäskorg. Jäs i kyl över natten.
4. Sätt in en järngryta med lock i ugnen och värm ugnen till 275 °C. När grytan är ordentligt varm, placera brödet i grytan och snitta.
5. Sätt på locket och baka i ca 30 minuter på 230 °C. Ta av locket och baka ytterligare ca 5–10 minuter, tills brödet fått fin färg. Låt svalna på galler.
2. Blanda alla ingredienser utom saltet på låg hastighet i bakmaskin i ca 5 minuter. Tillsätt saltet, öka hastigheten och kör ytterligare ca 5 minuter.
3. Ta upp degen i en inoljad plastlåda och låt jäsa i ca 1 timme. Vik degen och låt jäsa ytterligare ca 1 timme. Forma till ett bröd och lägg i jäskorg. Jäs i kyl över natten.
4. Sätt in en järngryta med lock i ugnen och värm ugnen till 275 °C. När grytan är ordentligt varm, placera brödet i grytan och snitta.
5. Sätt på locket och baka i ca 30 minuter på 230 °C. Ta av locket och baka ytterligare ca 5–10 minuter, tills brödet fått fin färg. Låt svalna på galler.