Svedjerågbröd
Linus Källgård
Svedjerågbröd
Linus Källgård
Ett fint recept från vår gode vän Linus Källgård.
Bilden visar svedjeråg växa i höstsolen på Linus gård i Värö – ett stenkast från kvarnen.
“Svedjerågen kan användas på samma sätt som annan råg, men har lite mindre kornstorlek (ger lite mer skaldelar i förhållande till kärna och således ett lite grövre mjöl) samt en lite annorlunda smak. För detta recept åtgår 1 kg svedjerågmjöl.”
Bilden visar svedjeråg växa i höstsolen på Linus gård i Värö – ett stenkast från kvarnen.
“Svedjerågen kan användas på samma sätt som annan råg, men har lite mindre kornstorlek (ger lite mer skaldelar i förhållande till kärna och således ett lite grövre mjöl) samt en lite annorlunda smak. För detta recept åtgår 1 kg svedjerågmjöl.”
Ingredienser
Dag 1 – kväll
Skållning:
· 50 g (5 msk) svedjerågmjöl
· 20 g (1 msk) salt
· 1,8 dl kokande vatten
Rågsurdeg:
· En liten klick grundsurdeg (ca 1 msk)
· 150 g (drygt 2 dl) svedjerågmjöl
· 1,5 dl ljummet vatten
Både skållning och surdeg rörs ihop i var sitt kärl och får stå i rumstemperatur över natten. Tiden är inte så noga, men surdegen bör ha kommit igång och jäst upp till morgonen.
Skållning:
· 50 g (5 msk) svedjerågmjöl
· 20 g (1 msk) salt
· 1,8 dl kokande vatten
Rågsurdeg:
· En liten klick grundsurdeg (ca 1 msk)
· 150 g (drygt 2 dl) svedjerågmjöl
· 1,5 dl ljummet vatten
Både skållning och surdeg rörs ihop i var sitt kärl och får stå i rumstemperatur över natten. Tiden är inte så noga, men surdegen bör ha kommit igång och jäst upp till morgonen.
Bakning
Dag 2 – Blanda degen
· Skållningen
· Surdegen
· 5 dl vatten
· 800 g (ca 12 dl) Svedjeråg Fullkorn
Blanda degen med slev eller i degblandare till en jämn deg. Låt jäsa i bunken i ca 3 timmar, eller tills degen ökat något i volym. Rör ihop degen igen och lägg över i en stor eller två små smorda formar.
Degen bör fylla formarna till minst 2/3 för att bröden inte ska bli låga. Jästiden i formarna varierar beroende på temperatur och surdegens kraft, men ca 3 timmar brukar vara lagom.
När degen jäst upp nästan till kanten på formarna är den färdig att baka.
Bakning
Sätt ugnen på 230 °C. Sätt in bröden och sänk direkt temperaturen till 200 °C. Baka i ca 1 timme, eller tills innertemperaturen i brödet är ca 99 °C.
När bröden är färdigbakade och tagits ur formarna kan de slås in varma i gladplast. Då behåller de fukten mycket väl. Brödet behöver mogna och går ofta inte att skära förrän nästa dag.
· Skållningen
· Surdegen
· 5 dl vatten
· 800 g (ca 12 dl) Svedjeråg Fullkorn
Blanda degen med slev eller i degblandare till en jämn deg. Låt jäsa i bunken i ca 3 timmar, eller tills degen ökat något i volym. Rör ihop degen igen och lägg över i en stor eller två små smorda formar.
Degen bör fylla formarna till minst 2/3 för att bröden inte ska bli låga. Jästiden i formarna varierar beroende på temperatur och surdegens kraft, men ca 3 timmar brukar vara lagom.
När degen jäst upp nästan till kanten på formarna är den färdig att baka.
Bakning
Sätt ugnen på 230 °C. Sätt in bröden och sänk direkt temperaturen till 200 °C. Baka i ca 1 timme, eller tills innertemperaturen i brödet är ca 99 °C.
När bröden är färdigbakade och tagits ur formarna kan de slås in varma i gladplast. Då behåller de fukten mycket väl. Brödet behöver mogna och går ofta inte att skära förrän nästa dag.